La tradición quesera canaria proviene del uso de la ganadería de caprino y ovino por la población guanche. Produciendose en la actualidad quesos de gran calidad, que son consumidos frescos o ahumados en su mayoría.

Cada isla tiene sus peculiaridades, destacando los Quesos Majoreros de cabra, por su denominación de origen, única en Canarias. Normalmente de corteza blanca, los hay conservados con pimentón y gofio, más característicos.

En Tenerife predominan los quesos de leche de cabra, frescos, de color blaquecino y casi sin corteza. Su sabor es ligeramente acido y suave.

En La Palma el queso es tierno de leche de cabra. Entre estos una parte se ahuma.

En El Hierro se hacen variedades de quesos de leche de cabra, vaca y oveja. De color mas amarillento por el ahumado.

En La Gomera, de cabra y oveja, tradicionalmente curado y ligeramente picante.

En Gran Canaria, se producen mayormente de cabra, aunque destaca por su peculiaridad el Queso de Flor, que se produce en los altos de Güia y Galdar, de leche de vaca y oveja.

Finalmente en Lanzarote, son tracionalmente de leche cruda de cabra y corteza y corte blanco.